ভারতীয় উপমহাদেশে বিরিয়ানির বিভিন্ন রকমফের দেখা যায়। এগুলোর মধ্যে চিকেন আখনি বিরিয়ানি একটি। চিকেন আখনি বিরিয়ানি রান্না করতে গেলে যেই জিনিস টা মনে রাখতে হবে তা হলো চিকেন স্টক। আখনির আসল স্বাদ চিকেন স্টক
থেকেই আসে। মাটন বা বিফ দিয়েও করা যায়।